Jus supérieur issu de fruits récoltés en primeur, uniquement de la variété Koroneiki. Il est récolté entre le début du mois de novembre et le mois de décembre, dans des oliveraies historiques et protégées de la région de Kalamata.

Sa couleur est verte avec de légères notes jaunes dorées. Le goût est épicé et un peu amer, plein des arômes de notre terroir et de la fraîcheur de l'herbe fraîchement coupée, du concombre, de l'artichaut, de la tomate, des noix..., qui remplissent le palais. Les caractéristiques qualitatives mesurables sont une faible acidité avec un indice inférieur à 0,5 %. La pression des fruits se fait dans les 24 heures à très basse température (pression à froid).