Κορυφαίος φρουτοχυμός από καρπό που έχει συλλεχθεί νωρίς, μόνο από καρπό της Κορωνέικης ποικιλίας . Η συγκομιδή του γίνεται από τις αρχές του Νοέμβριου μέχρι τον Δεκέμβρη, από ιστοποιημένους και προστατευμένους ελαιώνες στην περιοχή της Καλαμάτας΄.

Το χρώμα του είναι πράσινο με μικρές χρυσοκίτρινες νότες. Η γεύση του πικάντικη και λίγο πικρή, γεμάτη από τα αρώματα του τόπους μας και την φρεσκάδα της φρεσκοκομμένης χλόης, του αγγουριού, της αγκινάρα της ντομάτας, των ξηρών καρπών…, που γεμίζουν τον ουρανίσκο. Από τα μετρήσιμα ποιητικά χαρακτηριστικά είναι χαμηλή οξύτητα με δείκτη μικρότερο του 0,5% . Η έκθλιψη γίνεται του καρπού γίνεται μέσα σε 24 ώρες σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (ψυχρή εκθλιψη)