Είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής. Η συλλογή πραγματοποιείται στα τέλη Οκτωβρίου μέχρι τα μέσα του Νοεμβρίου από πολύ άγουρο καρπό. Η γεύση του ιδιαίτερα πικρή. Είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες και τοκοφερόλες που λειτουργούν ως ασπίδα στον οργανισμό, προστατεύοντας τον από την οξείδωση από τα λιπαρά οξέα της χοληστερόλης, και βοηθώντας τον στην άριστη λειτουργία του.