Προέρχεται από το κουκούτσι της ελιάς. Είναι το τελευταίο υποπροϊόν από την χημική επεξεργασία του κουκουτσιού του καρπού της ελιάς προσφέροντας ορισμένα οφέλη για την υγεία και με σημαντικές γαστρονομικές εφαρμογές